Από τα πιο εμβληματικά Μαστιχοχώρια της Νότιας Χίου, τα Μεστά ξεχωρίζουν σε μια μικρή κοιλάδα και χτίστηκαν κατά την βυζαντινή εποχή, σχηματίζοντας ένα πενταγωνικό και κλειστό τετράπλευρο σύνολο με δαιδαλώδη εσωτερικά δρομάκια. Είναι το καλύτερα διατηρημένο μεσαιωνικό Μαστιχοχώρι, που μαζί με τον Κάμπο και το Πυργί αποτελούν τα κοσμήματα της Χίου.

Το ιδιαίτερο στοιχείο του χωριού παραμένει η αναλλοίωτη μεσαιωνική αρχιτεκτονική του το οποίο θυμίζει πραγματικό φρούριο. Η βόλτα στα στενά σοκάκια, κάτω από τις καμάρες των μπαλκονιών που σχεδόν αγγίζουν το κεφάλι σας, σας μεταφέρει σε ένα μαγευτικό σκηνικό. Η θέα είναι εντυπωσιακή: τα σπίτια είναι τοποθετημένα το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς κενά, και συνδέονται με τις λεγόμενες «βότες» ή «βόλτες» (εξού και το όνομα VOLTES), που σχηματίζουν καμάρες πάνω από τα στενοσόκακα.

Αυτή η διάταξη διευκόλυνε τους κατοίκους να συγκεντρώνονται γρήγορα στον κεντρικό πύργο των Μεστών, που αποτελούσε το τελευταίο καταφύγιο σε περιπτώσεις κινδύνου από τους πειρατές.